三田製麵所的つけ麵

許多日式麵屋近來大舉攻台，加上本土的混血拉麵，名目已經多到數不清了。但是實際上說起來，這又是個日本人將唐人精神發揚光大的例子，雖然實際去追溯拉麵的源頭已經不大可能，也無實質的意義。不過如果對這個話題感興趣的人，我建議可以讀讀新井一二三寫的〈日式拉麵的台灣因緣〉一文。

聽說日本關東和關西的食物風味有很大的差別。關西是貴族的大本營，在日本的歷史上，貴族是一群不事生產的群體，因此工作量小，體力透支的情況少，相對的，較不容易因為流汗而缺少體內鹽份，因此吃的東西口味較為清淡，聽說京都的薄口醬油對關東人來講是不能拿來料理食物的，關東人覺得關西人的口味平淡，不懂吃食；關東因為庶民文化的興盛，大量的老百姓在關東從事製造的工作，耗費勞力的結果就需要補充體內流失的鹽分，因此關東的飲食口味較為濃重多元，關西人因此覺得關東人的吃非常粗俗。但實際上我沒到過日本關西一帶，也很難比較這個說法；只是記得在東京吃拉麵時，因為湯頭鹹得難以入口，而無法將麵吃完，還因此受到店家的關切，當時我覺得日本拉麵並沒想像中的好吃。

後來日本拉麵來到台灣，或多或少調整了些口味，雖然還是鹹，但是卻比在東京吃到的道地拉麵好很多了。

那天工作完後突然很想喝湯，經過百貨公司美食街的時候想說吃碗拉麵吧！結果在原先常吃的那家拉麵店旁開了一家我沒看過的麵店「三田製麵所」，被它的麵食吃法所吸引。三田製麵所標榜它是一間「つけ麵專門店」，賣的是寬厚的烏龍麵身，麵點只有兩種口味：辣或不辣。「つけ麵」的意思表示它賣的是沾麵：給一碗冷烏龍麵，然後沾著附上的濃厚醬汁來吃，但如果想吃熱湯麵的也可以指明就是。特別的是，麵的份量分成四種，小、中、大、特大，辣的麵是240元起價，不辣的是230元，但是點小、中、大份量的價錢都相同，只有點特大的時候會再加收費用，服務費都是一成。

現在偶爾肚子餓時會想要來上這麼一大碗。

我點的是大碗的「濃厚魚介豚骨沾麵」，男生建議至少點這個份量才會有飽足的感覺。沾麵的醬端來時候是熱的，非常濃稠，我雖不知道是怎麼熬煮的，但是沾醬算是風味獨特，也頗符合台灣人的口味，看著名稱，大約裡面除了豚骨高湯，恐怕還有魚貝類下去混煮才能有那獨特風味。麵身本身順滑有彈性，嚼起來很過癮，加上因為粗麵體本來就適合附著沾醬的關係，吃進嘴裡的麵條不會有無味的空虛感。麵條上的半熟卵、筍干片和叉燒肉都是涼的，但是風味也還不錯，如果覺得嘴裡被沾醬弄濁了，可以適時咬一點筍干片緩和一下。麵都吃完後，可以請服務生送上高湯，然後倒在沾醬裡成為一碗湯，因為沾醬味道較濃，建議不要直接把高湯到進沾醬碗，而是舀出適量的沾醬到空的麵碗內，再倒入高湯攪拌，味道如果不夠可再酌量加入沾醬，這樣才不會直到吃完，口腔都還感覺很複雜。用清湯整理一下味蕾是很不錯的。

「三田製麵所」賣的麵，口味雖然單純樸實，變化不多，但是總得來說，口味還是挺不錯的，值得推薦給想嚐鮮的人。