從八里眺淡水

在淡水唸書的那幾年，只匆匆來去對岸的八里一次。那天在天氣晴朗時，到八里走走，發現八里很不錯。但千萬別走到老街裡面，就跟對岸的淡水老街一樣，我不痛恨老街本身，我甚至可憐老街；我痛恨的是過度的開發、濃厚卻毫無特色的商業買賣氣氛，還有大吃大喝的過度遊人。

坐在八里老街的河堤旁眺望對岸的淡水。

大屯山系的綠色在那天層次感十足。

再探和食えん

上次去了えん之後，本來是想隔幾個月再去一次的，結果碰上了SOGO的周年慶，除了買了自己的東西，還幫弟妹排隊買了保養品，本來其實可以就這樣回家的，但是當天兌換禮品時，贈獎處給了我一張餐飲折價券，我看了一看，赫然發現えん也在折價券的使用名單上，想說提著好幾包東西，還要開車回家，怕等一下會沒體力（其實這只是藉口），就決定奔到十一樓去。盤算好要吃什麼了，也想著還可以折價一百元，那就點價錢剛好可以折價的餐點就好，沒想到拿著折價券詢問服務員以後，才知道折價券是要等到周年慶過後才可以使用，都怪我太大意了，沒有注意到（可能是有點餓昏頭了）；但都已經坐下了，只好硬著頭皮上了，點了最便宜的“季節魚御膳料理”，然後加卅元將白飯換成蓮藕雞肉炊飯。

我覺得畫得不會勾引人的食慾，有時間請親自去嚐嚐這
道美味的料理。目前SOGO復興館店推出了時間限定的
鮭魚創意特色料理，喜歡吃鮭魚的人可以去嘗試看看。

餐廳的服務員告訴我當天的魚料理是香煎鮭魚，我心想香煎鮭魚我還可以接受，只是這麼簡單的做法，能吃出什麼驚喜嗎？餐點端來時我看了一下，鮭魚煎得很漂亮，小菜有涼拌西洋芹、海苔佃煮、奶油干貝金針菇、冷煮炸豆腐。我吃了一口飯，因為飯裡有蓮藕和雞肉，所以味道很鮮；我吃了擠上檸檬汁的鮭魚，鮭魚還很熱，而且鮭魚不肥膩，皮也煎得好吃，最重要的是完全沒有魚刺骨。吃完鮭魚後馬上接著吃奶油干貝金針菇，那單純的幸福感馬上又湧現了，因為剛吃了略帶酸鹹口味厚重的煎鮭魚，馬上有一口清順的涼小菜入口，味覺的層次感瞬間被打開了，我不得不佩服日本人在料理這種簡單的菜色，竟然還知道如何將人的味蕾挑動起來，而且搭配得天衣無縫。每一道小菜都可以和鮭魚的口味搭配，最棒的是海苔佃煮搭配著蓮藕雞肉飯，簡直是一絕；海苔佃煮就是海苔醬，但是えん端出的海苔醬味道很濃郁，口感又很細綿順滑，甜甜鹹鹹的很對飯，真是讓人吃得非常滿足。

這是板橋大遠百店桌上放的醬油小碟，上面寫著“聖護院かぶ”
。聖護院位在京都，かぶ則是蕪菁。這個小碟子玲瓏小巧，雖
然可能是大量製作出來的，但看著看著有股想帶回家的衝動。

下次再去えん是什麼時候呢？我想都不敢想，但我總要把那張折價券用完不是嗎？

眾生百態之二

一個實際上很年輕的女孩子，卻把自己裝扮得非常老氣。

人就是這樣矛盾，年輕時候總愛打扮得很成熟來彰顯自己，有了年紀以後卻愛穿得青春俏麗。

人，永遠那麼讓人難以捉摸，又是那樣地有趣。

和食えん

在板橋大遠百店的料理台邊，放
著這樣一綑草捲，也沒問用途，
就這樣靜靜看著描繪下來，發現
這個草捲的紋理脈絡真是細膩。

以前寫過到えん吃手工豆腐的事情，從那之後，就陸續去吃過了好幾回，每次都是抱著輕鬆愉悅的心態去的。放鬆心情，然後讓清順平實的料理沖淡一下混濁的味蕾，每每吃下第一口菜餚時，心中就有一股感動，覺得如果這樣也算是一種幸福，那麼生活上的煩擾真的是可以暫時拋卻得無蹤無影。

鮭魚佐胡麻醬茶泡飯。生鮭魚薄片
堆疊在胡麻醬中，飯中拌入細海苔
，然後倒入鹹茶湯攪拌。吃鮭魚的
時候切勿將鮭魚泡入茶湯，以免破
壞口感。茶湯雖有鹹味，但因放有
茶包，故可聞到茶香及嚐到茶葉的
澀感，搭配沾著胡麻醬的鮭魚，味
覺口感並不單調，是個看似簡單，
卻很細緻的料理。板橋大遠百店。

因為是很道地的日本居酒餐廳，所以裡面的格局佈置不使人拘束侷促，但是也不會太過於喧嘩，介乎在高級和市井之間。不需要常常光顧，但可以每隔一段時間去一次，也是一種享受。

目前在台灣地區えん有兩家分店，分別在台北SOGO百貨復興館和板橋大遠百的十一樓，刻意選在最高樓層，餐廳的排煙可以更方便，也可以保有一定的私密感。菜餚推薦中午的商業套餐，結帳時附帶一成服務費。

                                                

•  えん SOGO復興館店網頁
• えん 板橋大遠百店網頁

不能怕麻煩的美味

很愛吃日式涼麵，不管是蕎麥麵或是素麵。當然，在餐館吃所費不貲，雖然說餐館大多可以把麵條洗得不黏又彈牙。到日本去的時候，吃過很好吃的蕎麥麵，雖說好吃，但那還不是名店，我覺得日本餐館做出來的飲食都很用心，也或許是到了異地，感覺什麼都好吃的新鮮感作祟吧！

這是在City Super買的進口麵醬油和乾素麵條。素麵條包裝上

註明該產品是兵庫縣特產，沖洗麵條時的確比國產素麵條要

來得好沖洗，口感也更有嚼勁。麵醬油買的則是明治十二年

創業的“丸正醋釀造元”生產的麵醬油，標榜完全不含人工添

加物的昂貴醬油，口味的確非常的清爽。

坊間也有賣許多日式麵條，有台製的也有進口的。買回來以後不能煮太久，以免軟爛失了嚼勁，大約煮四到五分鐘後撈起，然後用大量的水沖洗，把麵條本身的黏性洗掉；如果是蕎麥麵，因為蕎麥本身的黏性更強，所以洗水的量要更大。之後泡進冰水中，但是也不能泡太久，泡完後最好能準備一個竹篾子把麵放上去，讓剩餘的水分經由竹篾子的隙縫流出，確保麵條之間不會黏住。吃的時候還要準備麵醬油，大多是柴魚風味的昆布醬油，費工夫一點的可切些薄蔥花，灑些淡口的海苔細絲，然後看是要放一些山葵醬或是蘿蔔泥。吃道地的日式涼麵時，麵醬油應該是要店家自己熬煮出來的最好，可是一般人在家吃是沒辦法這麼費厚工的。有時想一想還真是麻煩，所以這個口味簡單純粹到不行的餐點還不能常做，以免覺得麻煩後，還會失去新鮮感。